新探究表明酸奶、泡菜和酸菜等发酵食品可经由增多肠道细菌多样性来合作下降体内炎症
（神秘的地球uux.cn报导）据cnBeta：外媒报导，斯坦福大学医学院的一项新探究表明，酸奶、泡菜、业内iPhone资讯酸菜和酸乳酒等发酵食品可以经由增多肠道细菌的多样性来合作下降体内炎症。探究人员较以便富含发酵食品的饮食和含有众多纤维的饮食的效果，结局察觉发酵饮料和液体商品(如康普茶和发酵蔬菜卤水饮料)也是如此。
在制冷技术进展之前，发酵食品和饮料是很普遍的。比如牛奶商品在被消费之前，一文读懂票房预测体验先是会被发酵成酸牛乳酒等饮料和酸奶等食品，而在冰箱广泛使用之后，未发酵的牛奶商品才越来越受欢迎。最近的一项探究将食用乳制品的这种转变跟对人类养生的负面作用联系起来。
但是，发酵食品跟有益、多样的肠道细菌的难题不只限于乳制品。养生的肠道微生物群跟很多方面也都有联系--从下降炎症到对心理养生的保护作用、下降罹患某些自身免疫疾病的几率以及增强对高血压等疾病的抵抗力。
鉴于肠道细菌在人类养生中的作用越来越显著，于是西安创业融资一览许多人都在寻找可靠而有效地改进自身肠道微生物群的方法。益生菌补充剂是一种很受欢迎的挑选，但常常被指责为用处不大，若干缘由是需要一直妥善冷藏。
这项新探究背后的探究人员强调，事实证明，食用发酵食品和饮料可以显著改进一个人的肠道细菌的多样性，而食用更多的食品和饮料则会导致更显著的转变。
这项探究到关乎36名养生的成年参与者。这些参与者的任务是在10周内吃高纤维或高发酵食品的饮食。依据这项探究，发酵食品组在肠道细菌多样性方面受益最大。近日本周智能手表，写进日记里探究还察觉，这些参与者的血液炎症标志物也有所下降。
探究强调，尽管探究人员预计纤维的增多会对肠道细菌形成更大的作用，但食用高纤维饮食的参与者的炎症指标并没有缩减。针对那些想要增多肠道细菌多样性和潜在改进养生的人来说，留意发酵食品而非短暂的高纤维摄入似乎是最理想的。
有关报导：增多微生物多样性、下降炎症蛋白水平 新探究表明发酵食品益处多
（神秘的地球uux.cn报导）据中国科学报（徐锐）：7月12日，美国斯坦福大学医学院的探究人员在《细胞》在线发文称，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物多样性，缩减炎症标志物分子。
当下，已有众多证据表明，饮食可以经由作用肠道菌群，进而作用免疫操控系统和人体养生。此次，探究人员把重点放在对人体养生有益的纤维和发酵食品上。
探究人员招募了36名养生成年人，并将其随机分配到发酵或高纤维饮食计划小组中，使其维持该计划10周，并在评测开展前3周、采取分组饮食后10周，以及落幕评测饮食计划4周后，采集参与者血液和粪便样本开展确认。探究人员察觉，这两种饮食方式对肠道微生物和免疫操控系统形成了各异作用。
食用酸奶、发酵白干酪、泡菜和其他发酵蔬菜及有关饮品等，会增多人体微生物多样性，食用量越大，作用越强。
“这是一个惊人的察觉。”斯坦福大学微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg说，该探究说明了简易的饮食改变是如何重塑养生人体内的微生物群的。
在发酵饮食组中，参与者体内4种类型的免疫细胞活性较低，血液样本中19种炎症蛋白的水平也有所下降，比如与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关的白细胞介素—6。
“以微生物群为目标的饮食方式可以改变人体免疫状态，这有望为养生成年人缩减炎症提供途径。”斯坦福大学预防医学探究中心营养探究主任Christopher Gardner说，上述察觉在所有被分配到发酵食品组的参与者中是一致的。
相比之下，在被分配到高纤维饮食（富含豆类、全谷物、坚果、蔬菜和水果等）计划组的参与者中，19种炎症蛋白水平没有一种下降。平均而言，他们肠道微生物的多样性也维持稳定。
“我们期望高纤维饮食能够带来更普遍的有益效果，并增多微生物群落的多样性。但资料表明，仅在短时间内增多纤维的摄入量不足以做到这一效果。”基础生命科学、微生物学和免疫学高级探究员Erica Sonnenburg说。
探究结局还表明，纤维摄入量越大，粪便样本中的碳水化合物越多，说明肠道微生物对纤维的降解不完全。
前方，探究人员打算在小鼠身上探究饮食改变微生物组和缩减炎症蛋白的分子机制，并评测高纤维食品和发酵食品是否合作作用人体的微生物组和免疫操控系统。
探究人员的另一个目标是探究食用发酵食品是否能缩减炎症或改进免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他养生指标。
有关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019